法善可陳

何謂健康飲食？

請把雙手按在肚子上，想像一下有約身高5-8倍長的腸道塞在肚子裡。

屬於草食動物的牛，牠的腸道有身高的20倍長，羊則大約是24倍，如魔法般把草變成蛋白質的化學作用，就是由草食性動物體內非常長的腸道負責。

至於老虎等肉食性動物的腸道，約是身高的4倍，食物不會在牠們的腸道裡進行分解或發酵，而是直接被消化、吸收、排泄。

你覺得人類的腸道，是與肉食性動物較相似，還是比較像草食性動物呢？

ＰＯＩＮＴ１：腸道的結構適合植物性食物

在比較過歐美人和日本人的腸道後發現，歐美人的小腸與大腸加起來約7公尺長，日本人則是9.2公尺長，由此可見日本人比較近似於草食性動物。

這是因為日本人的主食向來是穀物、海藻、蔬菜、堅果等難以消化的食物纖維，腸道從吸收到排泄要花費許多時間，才需要這麼長的腸道。

由於肉類不含食物纖維，在腸內不會吸水膨脹，因此排泄出來的便量不多。大腸肌肉必須強勁收縮，才能將少量的糞便排出，而在強烈的收縮運動中，腸內會產生高壓。

血管和神經從腸外往上伸，通道上沒有肌肉，因此腸黏膜會因高壓而往外推，而出現囊狀的凹陷，也就是「憩室」。如果糞便堆積在憩室裡無法排出，就會發酵、腐敗，而容易產生炎症，以至於長膿、出血。

經常吃肉，會使得腸道必須經常承受高壓，腸道肌肉為了儘快將廢棄物排出去而變厚，與出口的距離也變短，而連帶形成相應的肌肉量或骨骼。

ＰＯＩＮＴ２：癌症與高蛋白、高脂肪的飲食

腸道混亂引發的疾病包括過敏性大腸症候群、大腸炎、克隆病（北美和歐洲很常見，因攝取過多動物性蛋白質和脂肪引發的非特異局限性腸炎）、憩室炎、感染症等，每三人就有一人因腸道的問題就診，每年約有兩萬人被診斷為大腸癌。

有關高蛋白、高脂肪的飲食導致的肥胖，有一種說法令人擔心，就是日本人因為是農耕民族，具有「節儉 遺傳基因」，為了防備飢餓而特別容易積存脂肪。這種基因會在人抑制熱量攝取時趨於增添脂肪。日本人有這種基因的比率是40%，白人是11%。黑人有 25%，或許是因為住的地方土地貧瘠。

ＰＯＩＮＴ３：脂肪、乳製品越少越好的原因

米飯、麵食（廣義上是指水加麵粉做成的食品，也包括麵包）、薯類……等食品，是世界上很多人的主食，都含有植物性的澱粉。為了從澱粉攝取能量，身體備有適合其分解的機制。腸子長雖然有風險，但可供有助於消化的微生物棲息，提高消化與吸收的效率。

食物進入口中後，先是在咀嚼中添加水分，由分解澱粉的酵素「澱粉?」消化。肉食動物並不會分泌澱粉?，而人類不僅是唾液，連胰液也含有這種物質。這是因為我們是吃食米飯、麵食、薯類，要在腸內再度使澱粉發酵、分解，以複檢的方式消化吸收。

胰液中還有分解脂肪的解脂酵素。膽汁也與分解脂肪有關，只在食物進入十二指腸後進行一次。而三大營養素之一的蛋白質是由蛋白?分解，也是分別在胃與腸管進行一次。

由此可知，消化是以澱粉和蛋白質為主，本來分解脂肪就只有「順便進行」的能力而已。脂肪很容易剩餘，而在體內堆積、腐敗或變成贅肉。如果您覺得自己油膩的食物或甜點吃得比植物性的米飯、豆類還多，只要馬上改變，就能大幅提高健康。

ＰＯＩＮＴ４：鈣質豐富的牛奶真的能強健骨骼嗎？

牛奶有「完全食品」之稱，2,000克的牛奶中就含有200毫克的鈣質，許多人會為了補充鈣質而喝牛奶。可是喝下去反而可能使鈣質流失。

骨骼是磷酸鈣、磷酸鎂和蛋白質的組合，強化骨骼組織需要有鋅、錳、硼、維生素B6……等作為酵素。要把鈣存進骨骼，必須同時攝取鎂、磷等礦物質，以二比一的鈣、鎂比例代謝。

可是牛奶中的鈣、鎂比率大致上是十比一，每利用一份鎂，就會有八份多餘的鈣流失。喝牛奶時，因為要分解大量的鈣，反而會使體內的鎂不足。

這麼一來，也會妨礙鐵、鋅、錳等礦物質的吸收。像頭暈、腳抽筋、注意力不集中等毛病，都是鎂不足引起的。而牛奶中的磷也很麻煩，磷和蛋白質會使血液趨向酸性，讓鈣質流失，發生喝牛奶的小孩或老年人有可能骨質疏鬆的吊詭。