法善可陳

談普洱熟茶有沒有收藏價值李文華

普洱熟茶有沒有收藏價值？

“普洱茶發酵到頂了”（片面之語），收藏後品質變化還有

空間嗎？

市場上，還有些通俗的傳說，說所謂“生茶收藏，熟茶現喝”

，是這樣嗎？

一直沒空敍說此話題，面對越來越多普洱茶愛好者的詢問，

覺得有必要對普洱茶熟茶的品質特徵、發酵成熟度、收藏與

品飲等許多話題作些解讀。

這兩年對普洱熟茶產品做了不少研發工作。在大益普洱茶熟茶

的產品結構中，高中低檔，不同產品結構、制式，2005年以來

都有了一些作品。高端的“班章普洱餅、勐海之星、金針白蓮

、0532、象山普洱餅”等產品，風格獨到；中端產品，V93普洱沱茶、0652、7672等，純正厚實的產品特徵，也受到了消費者的認可。有機會總結一下自己對普洱熟茶的感悟，也是有意義之事。

問不少普洱茶消費者，真的品飲過時間稍久一點的普洱熟茶嗎？許多人回答“沒有”，但他們卻宣揚著“藏生茶喝熟茶”的理念，或者說“入門喝熟茶，老茶客品老生茶”，甚至說“熟茶因為快速發酵，茶性已死”，而不懈一顧。這是多麼偏激的舉動，如此一來，他們也就失去了體驗普洱茶豐富多彩魅力的一次機會。

普洱茶熟茶，普洱茶生茶，是雲南普洱茶的兩大重要產品分支，缺一不可。生與熟，構成了普洱茶的森林、粗老與細嫩（指原料），風韻初顯與陽剛成熟，茶區與山頭，純料與配方，餅茶、磚茶、沱茶，許許多多普洱茶元素，則是構成這個森林的樹木。過分熱衷某一個元素，山頭也罷，純料也罷，生茶也罷，熟茶也罷，可能會一葉障目，變得只見樹木不見森林。

老熟茶，如同紅酒一樣，雖然發酵基本完成，但也需要時間完

成其純化的過程。首先，是散去蒸壓形成的“水氣味”，以及乾燥過程的“火味”。其次，散去一些“發酵之味”，以獲得更加純正的滋味與香氣，陳香也才能更好的展現。

熟茶品質特徵的變化，在上述兩點上是相當明顯的。新出廠的

熟茶，滋味醇和，香氣純正，陳香初顯。半年後，滋味更加

濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由有低沉漸漸向高揚

轉化。這種體驗，許多消費者有過經歷。也有些不明白的消費

者，有時候會誤解，似乎這一批熟茶，不如上一批，或今年某

產品不如去年某產品。實際上是時間點的不一樣。

經歷了一段時間，普洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是

所謂“退火”後的普洱茶更好喝，存儲幾年後的普洱茶口感

更優秀，這也是消費者對有幾年的普洱熟茶產品趨之若鶩的

原因之一。

普洱茶界的一些老前輩，也早就注意到了這個問題，勐海茶廠

前輩老廠長 唐慶陽 先生，當年對提高雲南普洱茶品質，提出

過兩條重要意見，一條是“標準”的問題，即嚴格工藝與對樣

生產的問題，另外一條就是“給一段時間進行“純化”（以及

醇化），以展現普洱茶獨特陳香的問題”。

 
因為熟茶及時消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面積交流

品飲也就更少。能體驗老熟茶與老生茶不同風韻的人，則更少。

品鑒到老普洱熟茶獨特“綿柔、砂化、陳韻”的風骨之美，絕

對是可以和品飲老生茶一比的另外一種享受。

講了純化的問題，更重要的，是普洱熟茶收藏過程中的後續

醇化，是彰顯普洱熟茶韻味的重要過程。紅酒的收藏醇化與

普洱熟茶的收藏醇化可謂異曲同工。

如此說來，普洱熟茶品質的提升，在收藏過程中也是有很大

空間的。