法善可陳

堅果的秘密

栗子、杏仁、核桃、松子等堅果的養生價值

  　 堅果，說白了，其實就是樹或草的種子，不過是躲在殼裡。為什麼要躲在殼裡？

    因為堅果大多營養高、富於脂肪，容易變質，有殼封著，就可以儲存得更久，就是大自然的精明所在。

    有一些非常棒的能量，就是躲在堅硬的殼裡，這類食物被我們稱為 “ 堅果 ”。

  　它們的外殼堅硬，而且總是固執地守在裡面，不肯被輕易、完整地剝出來，如此一來，很多人就不能忍受這種吞吞吐吐的合作態度，索性放棄了這樣的美味。不過，實在是為他們惋惜，因為躲在殼裡的食物，能量不但很高，而且還出類拔萃！當然，善於攝取堅果能量的有心人，還是有不少的。
栗子補腎，沒商量！

　　我的一個女鄰居，隨當丈夫到了城裡來，一直病病怏怏的，每天東施效顰似地捂著胸口，面色如菜，身體虛弱。在門廳裡，總是碰見這樣一張沒有生命力的面孔，實在是讓人同情。

    於是，我就建議她， 經常吃點兒栗子，最好是生吃。

  　她聽了我的話，讓老公想辦法，買來郊區最有名的懷柔油栗，從秋天栗子下市吃到來年的春天，直到最後鮮栗子找不到為止。每天，她就吃 7 個栗子，早上吃 3 個，晚上吃 4 個，生嚼著吃 。堅持了不到一年，她的身體就大為好轉，人也精神多了。

    原來，這栗子中所含能量極為豐富， 它有很多食物所不及的豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

　　中醫認為，栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，它又被藥王孫思邈稱之為 “ 腎之果 ” 。

    很多人大概都沒有想到， 鮮板栗所含的維生素 C ，比公認含維生素 C 豐富的番茄還要多，更是蘋果的十多倍。
咀嚼，是吃栗子最好的方法
　　我建議女鄰居生食板栗，除了保證維生素 C 不被破壞 之外，還有一個非常有意義的營養學竅門，那就是：

    栗子裡面的這些礦物質，既能調節多種生理功能，也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素。而在口腔中

    咀嚼後的栗肉，與唾液充分接觸，可以產生更多的酵素，從而對身體修復極為有利。     　

    唐宋八大家之一的蘇轍，有詩曰： “ 老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐妝白玉漿。 ”

　　詩文正是告訴了老人們，用板栗補腎的有效方法：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細細咀嚼，直到滿口白漿，然後慢慢吞咽下去，就能收到很好的補益效果。

  　而大醫孫思邈，在《千金方 ・食治》中補充介紹栗子時 說： “ 生食之，甚治腰腳不遂 。 ”

    強調了“ 生吃 ”栗子，來調理腰腿病的特殊用法。

誰能讓您鶴髮童顏 ── 核桃
　　除了栗子，堅果裡，還有能量大的。

　　很多年前，我在加拿大大使館做移民體檢醫生期間，遇到過這樣一對鶴髮童顏的老夫婦。

    他們都是中科院的物理學家，86歲的高齡，卻身板硬朗、思維敏捷，連身上的皮膚，竟也是非常光潤、富有彈性，仿若年輕人。

  　我很好奇，仔細詢問他們的保養秘訣。

  　老先生毫無保留，把他們的日常食譜都告訴了我，其中有一種食物與眾不同，那就是：

    每人每天生吃 5 顆核桃，早晚當零食。

  　我知道，核桃在《神農本草經》裡，被列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。

    明代李時珍著《本草綱目》也記述，核桃仁 “ 補氣養血，潤燥化痰，益命門 ” 。

    命門之火，為一身陽氣之根，是人體五臟六腑、功能活動的動力之源 。

    一般情形下，老中醫要是搭完脈，下個 “ 命門火衰 ” 的暗語，其實就是說，此人元氣虛弱或腎精耗傷，腎陰和腎陽都不夠用了，生命能量已不足。

    這時要怎麼辦？吃吃核桃仁吧！

　　您看那一對老人，都 86 歲了，還能打十幾個小時的飛機去加拿大參加孫子的畢業典禮，核桃仁把他們的生命能量補得多旺啊！估計百歲之壽，他們也唾手可得。

　　似乎地球人都知道核桃很美。核桃在國外，人稱“ 大力士食品 ”

     1斤核桃仁，相當於5斤雞蛋或9斤牛奶 的營養價值。

  　核桃的熱量雖然很高，但核桃中的油脂都是好脂肪。

　　它的磷脂，對腦神經有很好的保健作用；不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有非常豐富的鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，而這些，正是人體在衰老過程中所日益減少的。

  　美國飲食協會建議人們， 每週最好吃兩三次核桃 ，尤其是老年人和絕經期婦女。

  　因為 核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等，是頗有裨益的 。

    核桃肉中所含的抗氧化物質，比柑桔、菠菜高出20倍，比胡蘿蔔高500倍，比番茄高60倍 ，人攝取了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。

    迄今為止，人們已知道，核桃含有大量歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸，常吃，可以減少血液中膽固醇的含量，並降低患心血管疾病的風險。

    現吃現敲，您才能完整地獲得核桃的能量。核桃能量夠足，但很多人不喜歡它的澀味，於是轉向脫了油脂、磨成粉的核桃粉，但這樣一來，反而獲取不到它的好處了。

  　正是因為它那層薄薄的澀皮，核桃才是有藥用效果的，而極為有用的歐米伽-3和6脂肪酸、多種抗氧化物質，也恰在油裡面。抽去了值錢的油脂，再磨成面兒，與空氣接觸多了，抗氧化物質就都被浪費了。

  　因此，真是要好好補補命門的能量之火的話，還是認認真真地現吃現敲核桃比較好。當然，我會建議您買些好吃又好剝的核桃，比如陝西秦嶺一帶的“ 雞蛋皮核桃 ”，或是雲南、新疆產的紙皮核桃，吃起來，就不費吹灰之力了。如果弄不到鮮的呢，喝用鮮核桃榨的核桃露也不錯。不過，一定要喝生產日期距離現在較近的，否則，沒必要把飲料裡面的糖等配料一起喝進去。

杏仁，天賜抗癌大藥也
　　杏仁，也是讓人長壽的能量之果。

　　相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院。

　　一位道人，向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃7枚杏仁，堅持食用，必獲大益 。

     這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年，依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。

  　民間傳說，不足為證。但是，直到今天，太平洋上的島國斐濟、喜馬拉雅山南麓的部落、新疆和田等長壽地區的人們，卻都是以杏為主要食物的。這些地方的老人，幾乎都能活到90多歲，而且，癌症的發病率是零，這多多少少都與他們主食吃杏有關。

  　杏仁裡面有天然的抗癌活性物質，它只對癌細胞發生毒性作用，可殺死癌細胞或抑制其增殖。

    而且，在治療劑量下，這種物質對正常細胞和健康細胞沒有危害。這是大自然給我們的天然抗癌藥，比起人類自行研製的化療和放療，實在是高明得多。

  　杏仁的脂肪能量也不小，卻不會造成肥胖。它的油，有降低膽固醇的作用，其中，有含量高達 68% 的單不飽和脂肪酸，它的作用是：保持對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患心血管疾病的危險。

  　有研究表明，每週至少吃5次杏仁的人，心臟病或冠心病發作的危險性會降低一半。美國營養專家建議：

      膽固醇水準正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到控制或降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。

　　 如果您不喜歡吃杏仁，也可以飲用杏仁露。當然，要喝用承德一帶山上野生的大扁杏做成的“ 露露 ” 。

    這種杏仁露，已作人群飲用實驗，結果證明：正常男性飲用這種杏仁露後，均能降低血清總膽固醇及甘油三酯，可以獲得防治冠心病及動脈粥樣硬化的效果。

  　西方的營養學研究，非常熱鬧，弄了這許多玄乎的數字，羅列出來，是像那麼回事兒，但他們，其實遠不如中醫哲人，只需要幾個字，就可以概括世間萬物的能量所在。

　　名醫孫思邈，早就闡述： “ 杏仁為心之果，心病宜食之。 ” 而古人說的心，就是指心臟和它所關聯的心腦血管系統。

把智慧送給孩子，把長壽獻給老人 ── 感恩松子
　　前面說過，古人告訴我們，栗子補腎，給生命原動力 ,  核桃補腦；杏仁補心，讓能量通達全身；而還有一種殼裡的美味，是給人體能量支配的司令部 ── 大腦補充能量的。

　　雖然，它體積更小；但是能量十足。它，就是我國東北和雲南獨有的松樹所結出的種子 ── 松子 。    

　　對松子印象深，不是因為它是一味中藥材，而是6年前見過韓國贊助的一個健康節目 ──

    《健康一生》時，見識了韓國的烹飪美食家對松子的鍾愛程度：幾乎每款菜肴，她都要在最後點綴松子。