咖啡的歷史故事

      在咖啡發現的傳誘，最有名的就是「牧羊人的故事」。十六世紀衣索匹亞有個收羊人，有一天發現自己飼養的羊群忽然不停地蹦蹦跳跳，無法安靜。牧羊人覺得很奇怪，仔細加以觀察，才發現原來羊群們吃了一種灌木樹上像櫻桃的紅色果實。於是他自己也試著吃吃，覺得非常的興奮，精神很好。於是拿著該果實給修道院的僧侶們吃，每個僧侶也都有同樣的感覺。這個像櫻桃的紅色果實，便是現今的咖啡豆。所以咖啡是開始於非洲的伊索匹亞！

咖啡據說開始於11世紀初期，在阿拉伯的古文獻上便可看到該項記載。

在那之前，阿拉伯地區是將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝的，後來得知咖啡也具有提神效果，再加上回教戒律嚴苛，禁止喝酒，回教徒們便用烘焙後熬出來的汁液取代酒類成為興奮性飲料。據說當地人懂得使用烘焙咖啡豆，已是13世紀以後的事。

此種相當於咖啡前身的黑色飲料，以回教聖地麥加為中心，經由回教徒傳了開來，先由阿拉伯傳至埃及，再傳至敘利亞、伊朗、土耳其等國家。當時的煮法是先將生豆曬乾，再烘焙，以杵搗碎，加水熬煮後，待殘渣沉澱，只飲用上層透明的部份。

一六世紀初，咖啡向歐洲傳播開來。當時的法國國王克雷門八世曾說 :「雖然是惡魔的飲料，卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占了，殊是可惜」。因此也接受了基督徒也能飲用咖啡。

在英國有無數的咖啡屋，當時只有男人能進入。咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎。男人們在此高談闊論政治、文學、商業等議題，有些甚至不回家。因此1674年有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋關閉。

土耳其的大使於1669年向路易14世獻上咖啡開始後，法國上流社會也深受了咖啡的魅力。無數的咖啡沙龍內，新的文學、哲學與藝術皆因而出現。咖啡文化也深深的影響及巴黎市民，街角的咖啡店也開始大量而生。期間誕生了無數的思想家及哲學家，如巴爾札克•盧騷等等。文化人不斷齊集，並以齊聚於知性的 咖啡沙龍內高談闊論而聞名。

不久在義大利濃縮咖啡ESPRESSO開始出現，引起咖啡飲用方式的變化。咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此有興趣栽培咖啡的人，也愈來愈多。十三世紀製造商，將咖啡櫻桃帶各地到並栽植。十八世紀初，法國海軍上將德•克魯，在船上用自己的飲 用水，灌溉桶中的咖啡幼苗，而後將之種植於法國領地馬爾其尼克島。不久之後，咖啡廣為流傳到中南美洲，咖啡的栽植也擴大到世界各地。

咖啡的故鄉

怕冷的咖啡樹生長不易，只有在所謂的「咖啡帶」再加上細心呵護才能順利成長。何謂咖啡帶呢？

§ 咖啡帶 §

以赤道為中心、南北緯約25度之間的環狀地帶為最適合栽種咖啡的區域，此區間稱之為「Coffee Belt」或「Coffee Zone」。但並非在這地域內的任何地方都可培育出好的樹林。平均氣溫 15∼25 度的溫暖氣候，平均年降雨量 1500∼ 2000mm，雨季時開花，乾燥期為收穫季正好符合咖啡成長週期，而且還有肥沃的火山灰質土壤，適合栽種。

陽光是促使樹木成長及果實成熟之必要條件，為能充分發揮光合作用，適度的陰涼是不可或缺的。依據產地，在咖啡園的周圍會種植遮蔭樹，在牙買加大多使用香蕉樹來當作遮蔭樹，或是種植向日葵。

海拔高的地方所栽種的咖啡以哥倫比亞、中美洲所產的品質佳，其中海拔800∼1200公尺、山岳斜面所栽種的牙買加之藍山，其品質則為最上等。

咖啡的小故事

英國最早的咖啡屋

1650年，在某大學附近開了英國第一家咖啡屋，取名「雅歌普的店」；兩年後倫敦也開了一家「羅傑的店」，雖產品不精緻卻擠滿顧客經常爆滿。有鑑於此，腦筋動得快的生意人看好咖啡市場，紛紛仿效「羅傑的店」，英國的咖啡屋猶如雨後春筍般的展開，短短數年之間咖啡店店數已經達到3,000家了。

事情起源是這樣的，商人耶德華茲因緣際會在土耳其與羅傑相識，邀請羅傑做生意上的夥伴一起回英國開店，看到耶德華茲每天沉迷於咖啡中而引起羅傑及其他朋友的好奇心，羅傑對咖啡漸漸產生興趣並虛心學習，待時機成熟時，耶德華茲出資讓羅傑開咖啡店，名為「羅傑的店」。

「羅傑的店」標榜的是健康，以「咖啡的益處」為標題，散發傳單給民眾。上面寫著可提振精神，對胃或痛風都具某種效果。

此傳單為世界上最早出現的咖啡廣告，堪稱是近代廣告先驅。

「羅傑的店」當時位在倫敦塔西北邊的商業中心，證券交易所附近，爾後，倫敦的咖啡屋都依此形態發展。

因英國商業活動熱絡，利用「羅傑的店」的人自然不在少數，在交易所內無法取得的情報可間接在咖啡店內得知，儼然成為第二交易所了。

倫敦的咖啡屋不但是交換經濟情報的場所，亦是民眾討論政治、學術最愛的地方。也被稱為「Penny University」（便士大學；Penny便士是英國幣單位），也就是說只要付1便士就可在店內閱讀各種報章雜誌、交換情報、參加討論。

另外，倫敦的咖啡屋還有一個特徵是「禁止女人」。這項禁令引發女性的不滿，1674年一群主婦向市長提出陳情抗議。請願書中指出他們的丈夫因喝咖啡導致體力衰退，夫妻關係不和睦。

據此，這些男人提出反擊，指她們中傷並無握有確切的實證，雙方各執一詞，此事件一直無法順利解決，無疾而終。

巴哈的「咖啡大合唱」　　倫敦的咖啡店因禁止女人進入，在德國女性對於咖啡也就特別謹慎，宮廷方面為讓市民遠離咖啡，故煽動〝咖啡會導致不孕〞的流言。

巴哈卻反其道而行，諷刺當局，創作了「咖啡大合唱」：「啊！多麼好喝的咖啡呀！比一千個吻還要美，比麝香葡萄酒還要甘醇，咖啡，令人無法釋懷的咖啡。」

維也納的咖啡與寇爾斯奇　　維也納咖啡的風味很難讓人抵擋，深度烘焙的咖啡豆、適當的白砂糖和發泡奶油的組合，在略帶苦味卻又香甜之中尋到平衡點。

1983年在奧地利，隆重舉行了「維也納咖啡誕生300週年」的盛大慶典，不由得令人想起維也納咖啡的誕生逸事。

話說1683年正是基督教徒與伊斯蘭教徒戰爭白熱化之際，當時羅馬帝國的首都─維也納被土耳其軍隊包圍，坐困愁城，而破解此危機的人就是寇爾斯奇。他原本是土耳其軍隊的翻譯人員，也擔任基督教聯合軍的傳令使者。

他不但突破土耳其軍隊的包圍，還成功的連絡到援軍而擊退土耳其軍隊。寇爾斯奇因立下功績而被封為「帝室的傳令」，並被贈與一間房子。

土耳其軍隊敗陣後留下很多兵器和軍用品，還有大量的咖啡豆。唯一熟知如何利用咖啡豆的寇爾斯奇在得到咖啡豆後，把受贈的房子開成咖啡店∼「青瓶」，也是維也納的第一家咖啡店，並教導民眾沖泡咖啡的方法，他算是咖啡的文化使者。

至今，維也納市內的寇爾斯奇街上仍立有他的銅像，變成觀光勝地。

如何欣賞一杯好咖啡

咖啡的美味總是與溫暖的心意並存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至於辜負沖泡者的心意。

一杯好咖啡，應該是清澈明亮、透明度良好的。濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項：

◎混入有缺點的咖啡豆

◎烘焙不良

◎咖啡豆或粉放得太久

◎沖泡過剩（沖泡溫度太高、沖泡時間過長、沖水方面粗暴）

將湯匙放入好的咖啡時，湯匙的光芒會反射得閃閃發光；然後舀一湯匙起來滴回去，會發現在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡。

喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。